KiKiさんおすすめ　スローフードな感性くすぐる おじゃこも佃煮も漬物も、なんでも自分で作らなイヤ 　「若い頃から山椒が大好き」で、けど「添加物なんかが入っているのはなるべく避けたい」ライフスタイルゆえ、「おじゃこも佃煮 … 続きを読む →

KiKiさんおすすめ　スローフードな感性くすぐる 自分の口に入る物はできる限り自分で準備する 「趣味のアウトドアが高じて…」と松田愼一さん。市内とは思えないハーブやベリーが植えられた野性味溢れる空間が工房兼店舗兼住居。自 … 続きを読む →

−心のもう一手間−木乃婦高橋拓児さんのおすすめ 舌にしっとりと噛むとふわふわあっと 　「生の洋菓子は大層に思われるから、饅頭みたいに手で摘める物を作りたかった」と言うご主人の北村さん。店の前から見える船山の絵柄を入れ舌に … 続きを読む →

−心のもう一手間−木乃婦高橋拓児さんのおすすめ ぷるっとした透明感、小さな気泡。 　和菓子の店ならどこでも「季節の菓子」を作る。だがその「季節」の捉え方はそれぞれだ。かつて氷の冷たさは、口や肌だけでなく透けた見た目から感 … 続きを読む →

手間を引き受け、取らせない 場合を読む心もまた一つの手間 木乃婦　高橋拓児さん　 【高橋拓児さんとは…】 ’68年京都生まれ。日本料理と同時にフレンチや中華など他の食と文化を学べる環境をと、’95 … 続きを読む →

奥に潜みたる姿勢こそ、真価 −狂言師茂山千三郎さんおすすめ− 地に足つけたその仕事ぶりは、多くの文人墨客も虜にしてきたのだ。 　「『金儲けのための品物を作るな』が先代の口癖です。菓子は寿司と一緒。自分の手で作れる量は決ま … 続きを読む →

奥に潜みたる姿勢こそ、真価 −狂言師茂山千三郎さんおすすめ− 花だけでふんわり炊きあげる「花山椒」 京都に「ちりめん山椒」処多しと言えども、山椒の畑を持つ処はそう多くない。北山町に600坪の畑を持ち、自ら育て収穫する主人 … 続きを読む →

どれだけ相手の好みに近づくか 　親密さに物言わす辛味の加減 白胡麻･黒胡麻･おのみ･芥子･青海苔･紫蘇･山椒･唐辛子の8種で長文屋の七味。小辛〜大辛まで4段階の辛さが基本だが、常用者からは「中辛と辛口の間」など更に細かな … 続きを読む →