「京佃煮舗 きゃら」の茶さんしょう

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KiKiさんおすすめ スローフードな感性くすぐる おじゃこも佃煮も漬物も、なんでも自分で作らなイヤ  「若い頃から山椒が大好き」で、けど「添加物なんかが入っているのはなるべく避けたい」ライフスタイルゆえ、「おじゃこも佃煮 … 続きを読む

「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製

「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製 「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製 「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製 「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製 「松田ファーム」のチョリソー・ベーコン・鴨の薫製

KiKiさんおすすめ スローフードな感性くすぐる 自分の口に入る物はできる限り自分で準備する 「趣味のアウトドアが高じて…」と松田愼一さん。市内とは思えないハーブやベリーが植えられた野性味溢れる空間が工房兼店舗兼住居。自 … 続きを読む

KiKiさん 贈りものの熟練者と極上品

KiKiさん 贈りものの熟練者と極上品 KiKiさん 贈りものの熟練者と極上品 KiKiさん 贈りものの熟練者と極上品

スローフードな感性くすぐる 素性正しき素朴な美味 町家だいどこ・姉小路 KiKiさん 【KiKiさんとは…】  スタイリストとして20年近くを過ごした後、好きが高じて料理業界へと転身。フードコーディネイターや料理コンサル … 続きを読む

「菓欒」の西賀茂チーズ

「菓欒」の西賀茂チーズ 「菓欒」の西賀茂チーズ 「菓欒」の西賀茂チーズ 「菓欒」の西賀茂チーズ 「菓欒」の西賀茂チーズ

−心のもう一手間−木乃婦高橋拓児さんのおすすめ 舌にしっとりと噛むとふわふわあっと  「生の洋菓子は大層に思われるから、饅頭みたいに手で摘める物を作りたかった」と言うご主人の北村さん。店の前から見える船山の絵柄を入れ舌に … 続きを読む

「緑菴」の送り火

「緑菴」の送り火 「緑菴」の送り火 「緑菴」の送り火 「緑菴」の送り火

−心のもう一手間−木乃婦高橋拓児さんのおすすめ ぷるっとした透明感、小さな気泡。  和菓子の店ならどこでも「季節の菓子」を作る。だがその「季節」の捉え方はそれぞれだ。かつて氷の冷たさは、口や肌だけでなく透けた見た目から感 … 続きを読む

高橋拓児さん 贈りものの熟練者と極上品

高橋拓児さん 贈りものの熟練者と極上品 高橋拓児さん 贈りものの熟練者と極上品 高橋拓児さん 贈りものの熟練者と極上品

手間を引き受け、取らせない 場合を読む心もまた一つの手間 木乃婦 高橋拓児さん  【高橋拓児さんとは…】 ’68年京都生まれ。日本料理と同時にフレンチや中華など他の食と文化を学べる環境をと、’95 … 続きを読む

茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品

茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品 茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品 茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品 茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品 茂山千三郎さん 贈りものの熟練者と極上品

表だけが品物の値打ちではなく 奥に潜みたる姿勢こそ、真価 茂山狂言会 茂山千三郎さん 【茂山千三郎さんとは…】  人間国宝である四世・茂山千作氏の三男として京都に生まれる。3歳で初舞台を踏んで以来、明快な語り口と柔和な表 … 続きを読む

「長文屋」の 七味唐がらし

「長文屋」の 七味唐がらし 「長文屋」の 七味唐がらし 「長文屋」の 七味唐がらし 「長文屋」の 七味唐がらし 「長文屋」の 七味唐がらし

どれだけ相手の好みに近づくか  親密さに物言わす辛味の加減 白胡麻・黒胡麻・おのみ・芥子・青海苔・紫蘇・山椒・唐辛子の8種で長文屋の七味。小辛〜大辛まで4段階の辛さが基本だが、常用者からは「中辛と辛口の間」など更に細かな … 続きを読む