京の仕出し屋 その二

出汁巻き玉子の味を伺えば、その仕出し屋の料理の味付けの全てが解る 来客予定の持て成しに、仕出し屋で懐石膳を注文すると、先付、八寸、造り、吸い物、焼き物、揚げ物、酢の物、蒸し物、ごはん、水物と勢ぞろいする。 来客があった場 … 続きを読む

京漬物 / すぐき

上賀茂すぐきの秘められた効用 京の土と水で育くまれた京野菜を京の技術で漬けあげる。 沢庵という食品の域を超えた京漬物は、日本が誇る伝統食品に間違いない。 その京の三大漬物といえば、「千枚漬」「すぐき」「しば漬」があげられ … 続きを読む

京鍋料理 / 大根焚き

京鍋料理 / 大根焚き 京鍋料理 / 大根焚き 京鍋料理 / 大根焚き 京鍋料理 / 大根焚き 京鍋料理 / 大根焚き

たかが大根 されど大根 厄除け病封じの鍋とは 鍋は鍋でも、大かまどに大鍋をかける「大根焚き(だいこだき」は見逃せない。 「大根焚き」は京の冬を告げる風物詩の筆頭である。 京都では、“大根”を「だいこ」と呼ぶことから、今昔 … 続きを読む