京漬物 / 千枚漬
千枚漬生みの親とは 今年のかぶらはきめが細かく、歯触りが抜群で、最高の千枚漬にあがっている。 年末年始に耳にした言葉だ。 11月も初旬の頃、寒波を控えていた畑は、かぶらの収穫の季節の到来を感じさせていた。 12月の到来と … 続きを読む
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冬野菜の横綱 大根/三千院大根焚き
大根役者は千両役者 京都の代表的な漬物のひとつである千枚漬けは一冬に千トンが漬けられるという。 千枚漬けは、昆布と薄く切られた日本一大きな「聖護院かぶら」で漬けられる。 かぶらは大根よりも繊維が細かく、非常にやわらかでな … 続きを読む