自然との駆け引き、終始一貫。
 新しさに宿る京漬物のポリシー

「とり山 本店」の 花てっぽう・もぎ茄子 by 月刊ClubFame 2003年9月号

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「花てっぽう」400円/120g、「もぎ茄子」450円/100g。
 「京都の漬物は野菜の色を変えてしもたらあかん」。ご主人が堅く守る京漬物の定義を、「花てっぽう」の胡瓜と新生姜のコントラストや「もぎ茄子」の茄子紺が最も鮮やかに物語る。この仕上がりを左右するのは、塩加減や温度管理、重石と時間の配分などが絡み合う、人と自然の采配のみ。文明の利器といえば冷蔵庫くらいの、古来の環境に限りなく近い空間で造られる新顔の漬物は、ご近所衆の口伝によって少しずつ裾野を広げてきた。「どこに出しても恥ずかしない」という京都人のお墨付きが、鮮やかな色と味わいの奥にしっかりと刻まれている。


 「自然が相手やから、同じを目指しても同じもんはできひん。それがウチの値打ちちゃいますやろか」と家内工業の陣頭指揮を執る2代目当主・鳥山茂さん。


 しば漬等の定番も欠かさないが、キャベツやセロリなどを用いる創作漬物作りにも枚挙に暇がない



とり山 本店

京都市北区紫竹下緑町1
TEL 075・492・7813
Open 9:00〜19:00/毎月8日休
http://www.toriyama.co.jp
【賞味期間】1週間
【保存方法】冷蔵


5291-03091602-

関連歳時/文化
京のおもたせ
花てっぽう・もぎ茄子

関連施設/場所
京都市北区紫竹下緑町1
とり山本店

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